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私房西点B课程

点击:1316 时间:2019/1/8 17:43:31


一、私房创意蛋糕类 

1、蛋糕花边、抹面的制作以及奶油的打发方式(第1—3课时) 

学习裱花工具的使用基础知识以及蛋糕花边(贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、云朵边、曲奇玫瑰边、波浪花边、花篮、裙边等几十种常用及流行花边)和抹面(圆形面、方形面、新形面、弧形面)以及抹面一刀收的刀法运用。 

2、场景类蛋糕制作(第4—6课时) 

学习场景的设计、摆件、插件的搭配。树林、花草、小溪、山石等细节的协调性处理。

3、转印类蛋糕制作(第7——8课时) 

学习芝士糊的调配、糯米纸的运用、线条把控、色彩填充等 

4、手绘类、鲜花类蛋糕制作(第9——12课时) 

学习手绘图的尺寸、比例构思、色彩搭配,以及鲜花的摆放等。 

5、异性胚、恶搞类蛋糕制作(第13-15课时)   

例:小汽车、比基尼等 

6、淋面蛋糕、裸蛋糕类(第16——17课时) 

学习各种巧克力融化的最佳温度、光泽度。各种坚果、糖果、饼干、小饰品的摆放效果。果酱、果胶糖浆的选用、调配。除气泡方法,淋面流畅度的把控。 

二、法式甜品类(18-28课时) 

1、法式马卡龙、意式马卡龙及多种夹心馅儿料。 

2、拿破仑、玛德琳、彩虹蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、红丝绒蛋糕 

3、芒果千层、毛巾卷、浓香可可千层、班戟、抹茶千层、千层卷 

4、提拉米苏、歌剧院、芝士布丁、焦糖布丁、欧培拉、摩卡慕斯 

5、芒果慕斯、蓝莓慕斯、彩虹慕斯、魔方慕斯、黑森林、宇治太郎、黑美人、紫色迷恋、白色恋人 

 6、法式喷砂系列甜品 

7、各种镜面、淋面法式甜品



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