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河南烩面、羊肉汤系列

点击:931 时间:2020/6/19 10:28:24

河南烩面、羊肉汤系列1.无添加剂纯香羊肉鲜汤、 2.纯奶色骨汤粘稠度制作及控制, 3.羊杂汤搭配及原料精选技巧、 4.羊肉烩面、羊肉泡馍、秘制香辣油制作, 5.大料识别及奇香料粉配置制作等 

培训时间:3-5天 

郑州号称"烩面之城",烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来,还有硝烟的味道,据说,羊肉烩面是飞机轰炸出来 的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞 机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里 面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。   烩面粉是用优质小麦面粉制成的,加鸡蛋和盐,在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓,使其筋韧,揪成小剂子, 捏成片状两面摸上麻油。煮面之时,几番抖动,面片便由粗变细,被拉成宽约2厘米的薄面条,在滚水里浮沉几番也不 易断开。烩面之香,功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天, 既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气,十分滋补。舀上几勺高汤,把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮,烩 面盈润如百合瓣,外滑内韧,汤的鲜味细细渗透进面里,鲜香扑鼻;加上几块羊肉,配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑 蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。把面一小段一小段咬下,喝口汤,夹片羊肉,色、香、味足了。

长按加微信咨询:15838263865


培训项目

河南烩面、羊肉汤系列

培训费用

详询专业老师

培训内容

羊肉烩面、羊肉汤、羊肉泡馍、羊杂汤、浓汤熬制、辣椒油制作

上课时间

随到随学,一对一授课,上午8:30-11:30;下午2:00-5:00,免费提供食宿

注:包教包会,学不会可以继续免费再学。

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