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高级综合创业课程

点击:2326 时间:2019/1/8 18:12:39


高级综合创业课程:高级烘焙+高级裱花

高级烘焙学习内容


 一.理论知识 

1.原料种类的认识,了解及应用,机器设备的认识及安全使用 

2.了解面包制作的工艺流程,熟练掌握打面、醒发及烘烤 

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤 

4.饼干、曲奇的区别及制作 

5.月饼的种类及制作的工艺流程 

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处,学习掌握包油及折叠工序 

7.欧式面包 


二、实操产品 

1、面包类 

甜面包类:墨西哥红豆、椰香四溢,法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种。 

咸面包类:海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种。 

牛奶面包类:牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等5种。 

调理包:三明治、热狗等5种 


2、土司类 

白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种 


3、蛋糕类

 戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕 


4、曲奇、饼干类

 海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓曲奇、爆浆巧克力曲奇等   

5、月饼类 

广式月饼:精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。 

苏式月饼:苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等 

冰皮月饼:抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等 

桃山月饼:抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等 


6、丹麦类 

脏脏包、白富美、黄金手撕包、丹麦水果面包、牛角面包、迷你可颂、丹麦蒜香酥、丹麦酥皮、丹麦串串烧、丹麦红豆等 


7、起酥类

 老婆饼、蛋黄酥、抹茶酥、蝴蝶酥、千层酥、扭扭酥等 


8、欧包类

 燕麦核桃软欧、法棒、养生面包、欧式杂粮包、法式咸面包等 


9、点心类

 芝士派、拿破仑、闪电泡芙、天鹅泡芙、酥皮泡芙、巴黎布雷斯特等 


10、花式面包

 紫薯花式面包、芝士火腿、开心麻花 、炼乳面包、红豆乳酪方包、起酥花环、香葱面包、花式豆沙包、流苏面包卷等

 


11、日式类

 山崎面包、金枪鱼面包、墨鱼王子、竹炭养颜面包、日式咖喱面包、日式奶油面包等


高级裱花学习内容


一、蛋糕基础学习 

1、蛋糕色彩的调制与搭配,裱花工具使用的基础知识。 

2、多种水果的切法,造型及整体蛋糕造型效果。 

3、蛋糕整体组合、主体造型及构图的协调性。 

二、蛋糕花边的制作:贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等几十种花边。 

三、花卉的制作:玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等花卉。 

四、祝福以及节日用语字体练习:福、寿、生日快乐(中英文)、福如东海、寿比南山等字。 

五、欧式手拉胚:掌握工具的运用和手法,学习水纹、旋转切割、下压等造型以及各种蛋糕胚面的操作技巧,例:各种混色、晕染色、加高、一刀收的手法技巧等。 

六、生肖(选修)+人物类蛋糕系列:十二生肖(仿真、卡通)及生肖各种形态,寿公、寿婆、圣诞老人、财神等各种人物形态的挤法。 

七、水果蛋糕、裸蛋糕系列:多款水果蛋糕裸蛋糕的装饰及整体造型 

八、彩虹蛋糕系列:经典彩虹蛋糕、心形彩虹蛋糕、彩虹切块蛋糕 

九、手绘蛋糕系列:白雪公主、叮当猫、小猪佩奇、好姑娘、love兔、咱们结婚吧、卖萌奶奶、黑猫警长、父爱如山等 

十、美式滴落蛋糕以及淋面系列:果酱淋面、芝士淋面、巧克力淋面等 

十一、3D场景、主题场景蛋糕系列:王者荣耀、大吉大利、美队、小王子、花仙子、托马斯、超级飞侠、天使魔鬼、汪汪队等 

十二、异形胚蛋糕系列:财神、小汽车、灌篮高手、芭比公主、寿桃、冰雪奇缘等 

十三、情趣蛋糕系列:比基尼、紫色迷恋、猛男、泡泡浴、食色男女等 

十四、网红恶搞蛋糕系列:泡面蛋糕、一把年纪还过生日等 

十五、数字蛋糕、红丝绒蛋糕系列 

十六、水晶溶洞蛋糕、珊瑚糖晶石蛋糕系列 

十七、梦幻海洋蛋糕、零食蛋糕、羽毛系列   

十八、转印蛋糕:芝士转印系列、奶油霜转印系列、糯米纸转印系列 

十九、刺绣蛋糕、中国风蛋糕系列:昭君出塞、西施浣沙、牡丹、民国美女 

二十、巧克力造型、配件、铲花的制作 制作巧克力配件的理论知识,融化温度、造型技巧、铲花手法。 融炉、模具、花铲、大理石等工具的应用等 

1、麻将、数字、贝壳、海螺、字母、生日牌等 

2、常规造型:转印花形、心形、三角形、叶子等       

3、创意造型:美人鱼、枫叶、羽毛、植物、水滴、kt猫、弹簧等 

4、巧克力糖:干果巧克力、松露巧克力、坚果巧克力、软质巧克力、蜜饯巧克力、什锦巧克力、鲜果巧克力、酒心巧克力等 

5、巧克力铲花:巧克力棒、烟卷、花果、扇形、圆形 

6、特殊造型:不规则形、镂空巧克力、立体心形 

二十一、韩式裱花系列 

1、韩式裱花常用原料、工具及使用方法。 

2、韩式奶油霜、透明奶冻霜、豆沙奶油霜的制作要领。 

3、蛋糕胚的制作及烘烤注意事项。 

4、学习奶油霜及豆沙霜的抹面、晕染色、渐变色抹面手法及技巧。 

5、学习豆沙及奶油霜的抹面手法及技巧。 

6、学习半月型、对称型、花环型、满花型等各式韩花蛋糕的摆放造型. 

7、韩式裱花各种基础花卉及复杂花卉的组合搭配。 玫瑰、玫瑰小花苞、五瓣花、水仙花、满天星、康乃馨、藤蔓、各种叶子、小山茶、大山茶、牡丹、绣球、芍药、含羞草、棉花、向日葵、小雏菊、毛莨等。 8、韩式多肉植物 仙人球、千佛手、吉娃娃、树莓、蓝莓、观音莲、子持莲华、黄丽、山地玫瑰、松果等 

9、韩式裱花各种花卉与叶子、多肉、藤蔓等搭配技巧 

10、成品蛋糕 

11、创意韩式蛋糕的设计技巧要领、韩式cupcake、盒子蛋糕等 

二十二、整合蛋糕系列 

二十三、甜品慕斯系列

1、芒果慕斯、蓝莓慕斯、彩虹慕斯、黑森林、白色恋人、紫色迷恋、酸奶慕斯 

2、魔方慕斯、九宫格慕斯、宇治太郎、摩卡慕斯、提拉米苏、歌剧院 

3、芒果千层、浓香可可千层、毛巾卷、雪媚娘、千层卷、水果班戟 

4、3D立体网红甜品:例:沙皮狗、小熊 

5、梦幻海洋、浪漫鲜花、琥珀鲜果、水晶樱


毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者,可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者,可长期指导开店。

(注:所有学员免费提供学习用具,服装等,学不会可以继续免费再学。详情可加13137719393微信详细了解)



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