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郑州味可颂职业技术培训机构

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高级烘焙培训课程

点击:1868 时间:2019/1/8 17:29:20


 一.理论知识 

1.原料种类的认识,了解及应用,机器设备的认识及安全使用 

2.了解面包制作的工艺流程,熟练掌握打面、醒发及烘烤 

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤 

4.饼干、曲奇的区别及制作 

5.月饼的种类及制作的工艺流程 

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处,学习掌握包油及折叠工序 

7.欧式面包 


二、实操产品 

1、面包类 

甜面包类:墨西哥红豆、椰香四溢,法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种。 

咸面包类:海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种。 

牛奶面包类:牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等5种。 

调理包:三明治、热狗等5种 

2、土司类 

白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种 

3、蛋糕类 

戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕 

4、曲奇、饼干类

 海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓曲奇、爆浆巧克力曲奇等   

5、月饼类 

广式月饼:精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。 

苏式月饼:苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等 

冰皮月饼:抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等 

桃山月饼:抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等 

6、丹麦类 

脏脏包、白富美、黄金手撕包、丹麦水果面包、牛角面包、迷你可颂、丹麦蒜香酥、丹麦酥皮、丹麦串串烧、丹麦红豆等 

7、起酥类

 老婆饼、蛋黄酥、抹茶酥、蝴蝶酥、千层酥、扭扭酥等 

8、欧包类

 燕麦核桃软欧、法棒、养生面包、欧式杂粮包、法式咸面包等 

9、点心类

 芝士派、拿破仑、闪电泡芙、天鹅泡芙、酥皮泡芙、巴黎布雷斯特等 

10、花式面包

 紫薯花式面包、芝士火腿、开心麻花 、炼乳面包、红豆乳酪方包、起酥花环、香葱面包、花式豆沙包、流苏面包卷等

 

11、日式类

 山崎面包、金枪鱼面包、墨鱼王子、竹炭养颜面包、日式咖喱面包、日式奶油面包等

(注:所有学员免费提供学习用具,服装等,学不会可以继续免费再学。详情可加13137719393微信详细了解)

课堂环境:



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