郑州味可颂西点西餐培训
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中级综合培训课程
点击:3556 时间:2019/1/8 17:24:25
中级综合课程:中级烘焙+中级裱花
中级烘焙课程
一.理论知识
1.原料种类的认识,了解及应用,机器设备的认识及安全使用
2.了解面包制作的工艺流程,熟练掌握打面、醒发及烘烤
3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤
4.饼干、曲奇的区别及制作
5.月饼的种类及制作的工艺流程
6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处,学习掌握包油及折叠工序
7.欧式面包
二、实操产品
1、面包类
甜面包类:墨西哥红豆、椰香四溢,法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种。
咸面包类:海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种。
牛奶面包类:牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等5种。
调理包:三明治、热狗等5种
2、土司类
白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种
3、蛋糕类
戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕
4、曲奇、饼干类
海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓曲奇、爆浆巧克力曲奇等
5、月饼类
广式月饼:精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。
苏式月饼:苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等
冰皮月饼:抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等
桃山月饼:抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等
中级裱花课程
一、蛋糕基础学习
1、蛋糕色彩的调制与搭配,裱花工具使用的基础知识。
2、多种水果的切法,造型及整体蛋糕造型效果。
3、蛋糕整体组合、主体造型及构图的协调性。
二、蛋糕花边的制作:贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等几十种花边。
三、花卉的制作:玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等花卉。
四、祝福以及节日用语字体练习:福、寿、生日快乐(中英文)、福如东海、寿比南山等字。
五、欧式手拉胚:掌握工具的运用和手法,学习水纹、旋转切割、下压等造型以及各种蛋糕胚面的操作技巧,例:各种混色、晕染色、加高、一刀收的手法技巧等。
六、生肖(选修)+人物类蛋糕系列:十二生肖(仿真、卡通)及生肖各种形态,寿公、寿婆、圣诞老人、财神等各种人物形态的挤法。
七、水果蛋糕、裸蛋糕系列:多款水果蛋糕裸蛋糕的装饰及整体造型
八、彩虹蛋糕系列:经典彩虹蛋糕、心形彩虹蛋糕、彩虹切块蛋糕
九、手绘蛋糕系列:白雪公主、叮当猫、小猪佩奇、好姑娘、love兔、咱们结婚吧、卖萌奶奶、黑猫警长、父爱如山等
十、美式滴落蛋糕以及淋面系列:果酱淋面、芝士淋面、巧克力淋面等
十一、3D场景、主题场景蛋糕系列:王者荣耀、大吉大利、美队、小王子、花仙子、托马斯、超级飞侠、天使魔鬼、汪汪队等
十二、异形胚蛋糕系列:财神、小汽车、灌篮高手、芭比公主、寿桃、冰雪奇缘等
十三、情趣蛋糕系列:比基尼、紫色迷恋、猛男、泡泡浴、食色男女等
十四、网红恶搞蛋糕系列:泡面蛋糕、一把年纪还过生日等
毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者,可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者,可长期指导开店。
(注:所有学员免费提供学习用具,服装等,学不会可以继续免费再学。详情可加13137719393微信详细了解)