中级综合课程：中级烘焙+中级裱花

中级烘焙课程

 一．理论知识 

1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用 

2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤 

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤 

4.饼干、曲奇的区别及制作 

5.月饼的种类及制作的工艺流程 

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处，学习掌握包油及折叠工序 

7.欧式面包 

二、实操产品 

1、面包类 

甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢，法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种。 

咸面包类：海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种。 

牛奶面包类：牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等5种。 

调理包：三明治、热狗等5种 

2、土司类 

白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种 

3、蛋糕类

 戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕 

4、曲奇、饼干类

 海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓曲奇、爆浆巧克力曲奇等   

5、月饼类 

广式月饼：精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。 

苏式月饼：苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等 

冰皮月饼：抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等 

桃山月饼：抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等 

中级裱花课程

一、蛋糕基础学习 

1、蛋糕色彩的调制与搭配，裱花工具使用的基础知识。 

2、多种水果的切法，造型及整体蛋糕造型效果。 

3、蛋糕整体组合、主体造型及构图的协调性。 

二、蛋糕花边的制作：贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等几十种花边。 

三、花卉的制作：玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等花卉。 

四、祝福以及节日用语字体练习：福、寿、生日快乐（中英文）、福如东海、寿比南山等字。 

五、欧式手拉胚：掌握工具的运用和手法，学习水纹、旋转切割、下压等造型以及各种蛋糕胚面的操作技巧，例：各种混色、晕染色、加高、一刀收的手法技巧等。 

六、生肖（选修）+人物类蛋糕系列：十二生肖（仿真、卡通）及生肖各种形态，寿公、寿婆、圣诞老人、财神等各种人物形态的挤法。 

七、水果蛋糕、裸蛋糕系列：多款水果蛋糕裸蛋糕的装饰及整体造型 

八、彩虹蛋糕系列：经典彩虹蛋糕、心形彩虹蛋糕、彩虹切块蛋糕 

九、手绘蛋糕系列：白雪公主、叮当猫、小猪佩奇、好姑娘、love兔、咱们结婚吧、卖萌奶奶、黑猫警长、父爱如山等 

十、美式滴落蛋糕以及淋面系列：果酱淋面、芝士淋面、巧克力淋面等 

十一、3D场景、主题场景蛋糕系列：王者荣耀、大吉大利、美队、小王子、花仙子、托马斯、超级飞侠、天使魔鬼、汪汪队等 

十二、异形胚蛋糕系列：财神、小汽车、灌篮高手、芭比公主、寿桃、冰雪奇缘等 

十三、情趣蛋糕系列：比基尼、紫色迷恋、猛男、泡泡浴、食色男女等 

十四、网红恶搞蛋糕系列：泡面蛋糕、一把年纪还过生日等 

毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者，可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者，可长期指导开店。

（注：所有学员免费提供学习用具，服装等，学不会可以继续免费再学。详情可加13137719393微信详细了解)