中国餐饮业态高技能人才输出基地

味可颂餐饮管理有限公司

特色餐饮技术研发推广中心

郑州味可颂职业技术培训机构

  • 地址: 河南省郑州市金水区金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米(金水路51号)
  • 联系人: 张老师
  • 电话: 13137719393 15238028383
  • 微信:13137719393 15238028383
  • QQ:2532637890 2456674915

主页 > 专业设置 > 详细专业设置

中级综合培训课程

点击:2010 时间:2019/1/8 17:24:25


中级综合课程:中级烘焙+中级裱花

中级烘焙课程


 一.理论知识 

1.原料种类的认识,了解及应用,机器设备的认识及安全使用 

2.了解面包制作的工艺流程,熟练掌握打面、醒发及烘烤 

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤 

4.饼干、曲奇的区别及制作 

5.月饼的种类及制作的工艺流程 

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处,学习掌握包油及折叠工序 

7.欧式面包 


二、实操产品 

1、面包类 

甜面包类:墨西哥红豆、椰香四溢,法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种。 

咸面包类:海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种。 

牛奶面包类:牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等5种。 

调理包:三明治、热狗等5种 


2、土司类 

白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等10余种 


3、蛋糕类

 戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕 


4、曲奇、饼干类

 海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓曲奇、爆浆巧克力曲奇等   


5、月饼类 

广式月饼:精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等。 

苏式月饼:苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、玫瑰经典月饼等 

冰皮月饼:抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等 

桃山月饼:抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等 


中级裱花课程


一、蛋糕基础学习 

1、蛋糕色彩的调制与搭配,裱花工具使用的基础知识。 

2、多种水果的切法,造型及整体蛋糕造型效果。 

3、蛋糕整体组合、主体造型及构图的协调性。 

二、蛋糕花边的制作:贝壳花边、玫瑰花边、吊式花边、S型花边、W型花边、U型花边等几十种花边。 

三、花卉的制作:玫瑰花、百合花、大丽花、康乃馨、五瓣花、牡丹花、太阳花、菊花等花卉。 

四、祝福以及节日用语字体练习:福、寿、生日快乐(中英文)、福如东海、寿比南山等字。 

五、欧式手拉胚:掌握工具的运用和手法,学习水纹、旋转切割、下压等造型以及各种蛋糕胚面的操作技巧,例:各种混色、晕染色、加高、一刀收的手法技巧等。 

六、生肖(选修)+人物类蛋糕系列:十二生肖(仿真、卡通)及生肖各种形态,寿公、寿婆、圣诞老人、财神等各种人物形态的挤法。 

七、水果蛋糕、裸蛋糕系列:多款水果蛋糕裸蛋糕的装饰及整体造型 

八、彩虹蛋糕系列:经典彩虹蛋糕、心形彩虹蛋糕、彩虹切块蛋糕 

九、手绘蛋糕系列:白雪公主、叮当猫、小猪佩奇、好姑娘、love兔、咱们结婚吧、卖萌奶奶、黑猫警长、父爱如山等 

十、美式滴落蛋糕以及淋面系列:果酱淋面、芝士淋面、巧克力淋面等 

十一、3D场景、主题场景蛋糕系列:王者荣耀、大吉大利、美队、小王子、花仙子、托马斯、超级飞侠、天使魔鬼、汪汪队等 

十二、异形胚蛋糕系列:财神、小汽车、灌篮高手、芭比公主、寿桃、冰雪奇缘等 

十三、情趣蛋糕系列:比基尼、紫色迷恋、猛男、泡泡浴、食色男女等 

十四、网红恶搞蛋糕系列:泡面蛋糕、一把年纪还过生日等 

毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者,可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者,可长期指导开店。

(注:所有学员免费提供学习用具,服装等,学不会可以继续免费再学。详情可加13137719393微信详细了解)



河南省郑州市金水区金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米(金水路51号) 电话:13137719393 15238028383
郑州味可颂职业技术培训机构 版权所有 备案ICP备17006035