中国餐饮业态高技能人才输出基地

味可颂餐饮管理有限公司

特色餐饮技术研发推广中心

新闻动态

郑州味可颂职业技术培训机构

  • 地址: 河南省郑州市金水区金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米(金水路51号)
  • 联系人: 张老师
  • 电话: 13137719393 15238028383
  • 微信:13137719393 15238028383
  • QQ:2532637890 2456674915

主页 > 新闻动态 > 正文新闻动态

学河南郑州蛋糕培训学校的技术有前途吗?

点击:643 时间:2018/10/28

大家好,我是河南郑州味可颂烘焙培训学校的赵老师,今天讲一讲面包制作中非常重要的一个步骤:面团的搅拌!它可谓是制作面包步骤中最重要的一步。 

面团搅拌分为几个阶段:混合阶段、卷起阶段、扩展阶段、完成阶段和过度阶段。就像人生也需要经过不同的年龄阶段,才能越发成熟稳重。 

混合阶段:干性材料与液体材料开始混合均匀无干粉状态。 

卷起阶段:面团初步形成团状,湿粘粗糙,容易撕裂,糖的颗粒没有融化。 

扩展阶段:形成表面光滑的面团,比较有弹性,但是延展性不佳,容易拉断,能形成比较透明的大片薄膜,破口粗糙呈锯齿状,此时既可以加入黄油。 

完成阶段:面团细腻光滑柔软,有较好的延展性和弹性,能够拉深出十分透明的大片手套膜。 

过度阶段:面团绵软无力,湿粘,面筋断裂,弹性小延展性过大。 一般我们做面包需要搅拌到完成阶段,这个阶段面团表面细腻光滑,有良好的延展性和弹性,能够拉出破口光滑十分透明的手套膜,做出的面包组织细腻柔软,体积蓬松,口感轻盈。这个阶段可以说是做面包搅拌的最佳状态,当然根据面包品种不一样,最后搅拌程度也会不同,以及面粉不同、配方成分不同也会对搅拌程度有所不同的要求。 

总之,做不同的面包需要搅拌出最适合的面团,搅拌出最恰当的程度,过犹则不急,搅拌不足或者搅拌多度都会造成产品的外观口感变差。就像人生,需要找到最适合的那条路,找到最合适的工作,最合适的伴侣,最感兴趣的事业,才能走的长远,过的快乐幸福! 

欢迎关注河南郑州味可颂烘焙培训学校,为您点亮未来,找到最合适的人生发方向。学习一技之长,做最出色的自己!


河南省郑州市金水区金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米(金水路51号) 电话:13137719393 15238028383
郑州味可颂职业技术培训机构 版权所有 备案ICP备17006035