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您对正统法式西餐了解多少呢?

点击:666 时间:2019/1/5

     如今,随着人们生活水平的提高,人们的餐饮水平的追求也越来越高,不单单局限在能吃饱就可以的,同时也得吃的精致吃的上档次有品位。那么,法式西餐的市场也就来了,但是您对正统的法式西餐了解多少呢?下面河南味可颂西餐培训学校的小编就来为您简单介绍下:

     西餐中比较有代表性的:法国鹅肝酱,与鱼籽酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一,是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载,真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的,是2000多年前的罗马人,他们搭配着无花果食用,被西泽大帝视为极品佳肴,后来在法国西南部乡村,有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,食法简单方便,后正式流传开来。

      1、法国人一向以善于吃、精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。讲究排场、用餐时间长,其代表食品包括:粮食、肉类、奶制品、香槟酒、葡萄酒、白兰地、奶酪、牡蛎 2、法式菜肴的特点:           (1)用料和选料上讲究、广泛 海鲜、野味、蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等均用以入菜,(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)且对原料要求非常严格,讲究精而新鲜:①肉类按档取料;②水产品要求鲜活;③蔬菜和水果要求新鲜;经常使用的有:牛扒、羊排、比目鱼、鹅肝、黑菌、牡蛎、蜗牛、鸽子、洋蓟、鲜蚕豆、奶制品等。 

    (2)加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多 ① 法式菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩、营养丰富,法国菜和奶酪,品种多样,法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜 ② 法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,一般只要三四成熟,断生即可;烧野鸭一般以六成熟即可食用等;有些海鲜生吃,如:海味的蚝 ③ 规定荤菜都要配上两三种蔬菜,如用番茄等调剂口味,使菜肴清谈不腻,形色美观,富有营养,营养搭配合理,每餐都有一定的规定,畜、禽、水产、蔬菜、水果合理搭配,兼具人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等各种营养成分。 ④ 常用多种烹调技术制作蔬菜类菜肴,如:土豆就有十多种做法 ⑤ 法式菜讲究原汁原味,突出原料自身的味道,注重基础汤汁制作,烹制什么菜就用什么原料的基础汤汁,有些基础汤汁要煮8个小时以上,如:牛清汤用牛基础汤、鱼汁用鱼基础汤、羊肉菜肴用羊基础汤。而且对制作什么菜该用什么汤汁都有严格要求,再加上菜肴本身的原汁,使菜肴富有原汁、原味的特点,制作时是原料和汤汁分别加工制作完成。 ⑥ 法式菜肴重视调味,调味品种类多样,天然香料中天然杀菌剂较多。包括:欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、赛杰、茴香、大蒜头等,如:特别注重沙司的制作,沙司是原料的原汁、调料、香料和酒的混合物。法式菜对香料的运用有规定,什么菜放什么香料,放多少,都有一定的比例。 ⑦ 用酒来调味:香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地,都是做菜用的酒类,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,而且用量很大,所以法式菜带有酒的香气,闻的时候香味浓郁:① 清汤用葡萄酒;② 鱼类用白葡萄酒;③ 海产品用白兰地酒、香槟酒、茴香酒;④ 牲畜类用红葡萄酒;⑤ 甜品用各式甜酒或白兰地等  

     好了,通过我们河南味可颂西餐培训学校的小编的简单介绍,您都了解了吗?


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