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如何制作出酥的掉渣的曲奇

点击:591 时间:2018/12/27

      Hello,很多小伙伴在制作曲奇的时候总感觉口感不酥脆,那到底是什么原因呢?下面味可颂烘焙培训学校的赵老师就来为大家讲一下,用什么方法,如何制作出酥的掉渣的曲奇呢? 

      一,要使用蛋白含量少的低筋面粉 想要曲奇做的蓬松酥脆,最基本的就是一定要严格计量,而且使用的面粉筋度越小越好,因为蛋白含量低,会使得口感更酥软。 

      二,添加延展性低的糖粉 如果想让曲奇更加酥脆,糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉,还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄。

      三,黄油处理一定要到位 黄油需要提前从冰箱拿出来,软化到可以轻松压出痕迹的室温状态,再进行打发,直至成为打发黄油,同时,面粉的加入需要分3次筛入。 

      四,裱花时大小形态尽可能一致 将适量的面糊装进裱花袋中,太多手累挤不动,不好控制裱花的状态,可以依次放一些。 曲奇的形状大小厚度也要尽可能一致,这样比较好控制烤的时间,如果太厚的话,以免控制不好火候就造成了烤不透或者烤焦。

      五,裱花时温度一定要注意 受季节影响,很多人反映面团挤不出来or水油分离!面团冷的话,就肯定挤不出,温度太高就会造成水油分离。 天气冷面团挤不出,就10秒10秒的加热,加热到自己可以捏动面团。水油分离的情况,这时候可以把面糊放入冰箱中冷藏5-10分钟再重新制作。

      六,裱好的曲奇,冷藏后花纹更明显 裱好的曲奇面团,可以放入冰箱冷藏20分钟,这样更利于定型,让烤出的曲奇花纹更凸显。 怎么样,各位亲们学会了吗 ?

     接下来不妨试一试吧?保证您做出来的曲奇口感酥脆美味哟。


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