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蛋糕培训学校中的蛋糕烘焙理论知识

点击:571 时间:2018/12/25

    蛋糕培训学校如今有很多,但是真正能学到好技术的学校就需要我们擦亮眼睛仔细寻找了。很多学校打着全天实操的幌子,但是全天实操,没有相关的理论知识真的可以吗?答案当然是否定的。 味可颂蛋糕培训学校办校多年来,上课期间一直遵循95%的实操,5%的理论相结合的教学方法,让学员以最快最好的学习方法达到独立操作的水平,但是平时的实操当中,理论知识也是少不了的哦,下面就有味可颂的小编来为大家讲一下蛋糕烘焙相关的一些知识:

     一、乳沫类,又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种

    1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。 

    2、全蛋类—海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油。特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。 

    二、戚风类 在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。 

    三、面糊类—重油蛋糕 

    它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。 虽然平时的上课当中,实操很重要,但是以上这些您又知道多少呢 ?更多的相关内容,更多的蛋糕培训技术尽在味可颂蛋糕培训学校哦!


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