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河南烘焙培训班为您普及蛋糕搅拌法

点击:595 时间:2018/12/5

      河南味可颂烘焙培训班上次给大家讲了蛋糕的搅拌方法之一——糖油搅拌法,今天再给大家分享一种面粉油脂拌合法,让您的蛋糕烘焙知识更加专业,成为蛋糕行业中的烘焙达人哦 。

      面粉油脂拌合法的用意和效果与糖油拌合法大致相同,但经面粉油脂拌合法的面糊,所做出成的蛋糕比糖油拌合法更为松软,组织更为细腻。但是糖油伴合法所做的蛋糕体积较大,如果我们需要较大体积的蛋糕时,可以采用糖油拌合法,如果需要组织细腻而松软的蛋糕就采用面粉油脂拌合法,不过使用面粉油脂拌和法时,配方中油的用量必须在60%以上,太少时面粉将容易出筋,得不到应有的效果。

      1、将配方面粉发粉过筛,与所有的油一起放入搅拌缸,用桨状搅拌器搅拌一分钟,使面粉油脂混合后改中速打发在搅拌过程中必须先停止机器,再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀,然后打发蓬松,需要十分钟左右。

      2、配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内,继续用中速搅拌打发,3分钟左右,必须在搅拌一次。 

      3、使用中速将鸡蛋分3--4次加入,每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。

      4、最后加入奶水,慢速搅拌,直到所有的糖颗粒完全溶解。      

      通过河南味可颂烘焙培训班的简单介绍,您是不是又增长见识了呢?想参加烘焙培训班的小伙伴,赶紧咨询味可颂网站客服啦~



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