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行内人士不一定知道的蛋糕搅拌方法

点击:577 时间:2018/12/5

      有人说:自己做蛋糕好多年,但是烤蛋糕胚的时候不一定次次成功,这是为什么呢?很多时候就在于大蛋糕胚的时候搅拌方法不正确。味可颂蛋糕烘焙培训学校告诉大家: 

      蛋糕膨胀主要的因素是利用搅拌时在面糊中搅拌注入大量的空气,因此对于不同的搅拌器,搅拌速度都有很大关系、一般蛋糕搅拌分为5种不同的搅拌方法,各种配方的成分不同,所需要的蛋糕体积大小,以及内部组织的松紧,来使用不同的搅拌方法。

      那么我们做蛋糕烘焙培训行业的,做蛋糕的时候怎样搅拌才是合理的呢?

      糖油伴合法 

      使用糖油拌和法的用意使烤出来的蛋糕体积较大,而组织松软,首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌,使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气,再把配方中的其它原料加入搅拌匀。

      1、使用桨状打蛋器将配方中所有的糖,盐油和面倒入搅拌缸,用中速搅拌10分钟左右,直到所有搅拌糖和油蓬松呈绒毛状,将机器停止转动把缸底未搅拌用刮刀搅拌。 

      2、蛋分2次加入,第一次已经加入糖和油中,每次加入时候必须停止机器,把缸底没有搅拌的刮匀,搅拌后无颗粒存在。 

      3、奶粉融入水面粉与发粉用筛子过筛,分3次加入混合物内,每次加入时应用低速,将加入之后干性原料搅拌均匀光滑,然后将搅拌停止。

      味可颂作为老牌蛋糕烘焙培训学校,创办十多年来,一直致力于蛋糕、烘焙技术的培训,课堂上的每一个操作步骤、注意事项都要一一传授给学员,让学员在后期毕业开店期间完全没有后顾之忧。通过以上味可颂告诉大家的蛋糕搅拌方法,行内的小伙伴可以独照下自己平时做蛋糕的方法对不对?行外的亲们也可以了解一下哦。


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